咖啡店课：定位。开一家咖啡馆定位很重要，决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的步。  

例如是开移动咖啡馆、外带式或内座式咖啡馆?如果是内座式咖啡馆，店内只卖咖啡，还是“咖啡+糕点”、或“咖啡+糕点+简餐”?是单店经营，还是同不同业态结盟的复合式咖啡馆，例如结合书店一同经营?这都是要首先确认的。  

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装修;必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装修与地点的选择，再去考虑要开什么形态的咖啡馆;例如“我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆”脑筋全围绕在如何装修出普罗旺斯风格上，这是开咖啡馆者常犯，也致命的错误。  

咖啡店第二课：财务规划。开店，算盘要打得精，一家咖啡馆所需软硬体如下：  

1、菜单：包括咖啡、糕点及简餐  

2、设备：咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、制冰机、冰沙机、冰箱、冰柜、蛋糕展示柜等  

3、硬体设备：空调、照明设备等  

4、器皿：杯、碗、盘、勺、吸管等  

5、设计装修：吧台设计、咖啡馆风格与色调设计、桌椅家具等  

这五项要素中，菜单是基本的，会决定需要采购哪些设备及硬体设备，也会影响吧台设计。如果一开始只想开家“咖啡+糕点”的咖啡馆，吧台设计比较简单。后，对于咖啡馆的经营项目问题，创业者要好好斟酌一下。在开门迎客之前，创业者需要清楚自己的咖啡店能够维持发展的拳头产品，一般来说，咖啡店里可以开发出许多的附加项目，不过这就需要对店面进行重新布局，因而，开店之前的筹划是必不可少的。